Учёные из университета Манчестера (University of Manchester) разработали новую технологию, которая может за секунды определить загрязнение мяса любыми микроорганизмами по биохимическим "отпечаткам пальцев".

"Отпечатки" производятся с использованием инфракрасной спектроскопии света, отражённого от поверхности мяса. Это позволяет очень быстро идентифицировать бактерий и оценить их численность.

"В настоящее время существует б

Реклама

ольше 40 различных методов для обнаружения бактерий в мясе. Однако даже самые быстрые из них занимают несколько часов. Таким образом, мы всегда получаем ретроспективные результаты, а это означает, что заражённое мясо может попасть в пищевую цепь, — объяснил доктор Дэвид Эллис (David Ellis).

— Мы полагаем, что наше инфракрасное оборудование может быть встроено в конвейерные линии, поскольку не разбрызгивается никаких химикалий и вообще — продуктов никто и ничто не касается. Это относительно дёшево, результаты выдаются в течение секунд и могут быть прочитаны машиной, что делает нашу технику идеальной для осмотра мяса".

Британские учёные уже доказали, что их технология подходит для анализа и курятины, и говядины, которые считаются двумя самыми трудными для проверки видами мяса — они по-разному обработаны и типично загрязняются различными видами бактерий.

В теории новый метод можно легко применить к молоку, мороженому, сыру и другой молочной продукции, а также к фруктовым сокам и иным пищевым продуктам.